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26 juin 2014 4 26 /06 /juin /2014 20:05

 

Voici la deuxième partie des tuyaux sur le bicarbonate de soude en cuisine.

 

10. Dans l’omelette

Le bicarbonate de soude rend l’omelette aussi légère que celle des grands chefs. 2 à 3 g ( ½ cuillère à café) pour 3 œufs. Bien battre les œufs. Le résultat est encore plus réussi lorsqu’on ajoute un peu de lait (réaction acido-basique du bicarbonate avec l’acide lactique).

 

11. Dans la pâte à beignets

Ajouter une 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude à la farine avant de faire votre pâte à beignets, et ces derniers seront aériens.

 

12. Alléger vos pâtisseries et vos pains

Ajouter 2 à 3 cuillères à café (10 à 15g) pour 1000g (1kg) de farine. Aux Etats-Unis et au Canada, le bicarbonate de soude (en anglais "baking soda", mais aussi appelé "poudre à pâte", ou encore "petite vache" au Québec), est présent dans la plupart des désserts sucrés: donuts, cookies, brownies, bagels, pancakes ....

 

13. Une purée onctueuse

Ajouter une pincée de bicarbonate de soude lors de  la préparation de vos purée, et elles seront plus aérée et onctueuse!

De même, une pincée de Bicarbonate de soude entre les couches de pommes de terre évitera au lait de votre gratin dauphinois de cailler.

 

14. Diminuer l’acidité des agrumes

1 ou 2 pincées bien réparties sur la salade, mais aussi dans les jus ou salades d'oranges, de pamplemousses et de citrons, neutraliseront l'excès d'acidité. Attention toutefois à ne pas sur-doser, car le goût des fruits finirait par en être trop adouci!

 

15. Garder l’éclat  des fruits au sirop

1 ou 2 pincées dans le sirop bouillant lors de la cuisson permettront de préserver les couleurs naturelle d'origine des fruits!

 

16. Rendre les artichauts et les choux plus digestes

5 g (1cuillère à café) dans l'eau de cuisson les rendra plus digestes tout en limitant le dégagement des odeurs.

 

17. Lavage des fruits et légumes

Pour nettoyer les légumes à feuilles (salades, endives, épinards, etc.) ou les fruits à peau délicate (fraises, cerises, raisin, etc.), faites les tremper pendant une dizaine de minutes dans une solution composée d'une cuillère à soupe (25 g) de bicarbonate par litre d'eau. Rincez ensuite abondamment à l'eau courante. Vous pourrez remarquer une légère opalescence de l'eau après quelques minutes, qui est un signe de l'efficacité du produit.

Pour laver les autres types de légumes sans feuilles (tomates, fenouil, courgettes...) ou les fruits avec des peaux résistantes (pêches, abricots, etc.), il est possible d'utiliser le bicarbonate sous forme de pâte (1 volume d'eau pour 3 volumes de poudre). Dans ce cas, frotter directement la surface des fruits avec une petite éponge ou avec les mains. Rincez ensuite sous l'eau courante

 

Le nettoyage des fruits et légumes avant leur préparation et leur consommation constitue un geste simple et généralement très efficace pour limiter la charge bactériologique. L’efficacité du lavage à l’eau peut être renforcée par l’ajout de bicarbonate.

 

Une étude de l’Université de Piacenza en Italie (Institut de Microbiologie – Centre de recherches en Biotechnologies de l’Université Catholique du Sacré Cœur) a mis en évidence que, même si un simple trempage et rinçage à l’eau permet d’éliminer la majeure partie des bactéries, l’ajout de 14 g de bicarbonate de soude par litre d’eau de trempage (soit une cuillère à soupe) permet d’augmenter l’efficacité du lavage de 20 à 90 %.

 

Mais le bicarbonate ne peut pas prétendre à l’appellation de « désinfectant » car il ne « tue » pas les bactéries à proprement parler, mais il les « décroche » de leurs supports (les aliments) et permet de les évacuer avec l’eau de rinçage. C’est d’ailleurs aussi grâce à cela qu’il n’est pas toxique pour l’homme et les autres mammifères.

 

 

Les gestes simples sont souvent les plus utiles… ne nous en privons pas.

 

P.G.

 

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 21:01

Retour des billets d’Eco-Responsabilité, avec notre ami le bicarbonate de soude, mais aujourd’hui en cuisine.

Ce billet sera en deux parties, étant donné le nombre important d’utilisation du bicarbonate en cuisine.

 

 

  1.  Faire une fondue légère :

Combien de fois la viande achetée, une fois préparée, se retrouve sèche et/ou trop dure dans l'assiette ?

Pour éviter cela, avant cuisson, saupoudrer la viande de chaque côté avec du bicarbonate de soude et laisser reposer au frais durant un bon quart d'heure. Ensuite bien rincer pour éliminer le bicarbonate. La viande peut alors être préparée comme à l'habitude. Elle sera tendre et juteuse.

Autre manière de procéder donnée par un fabricant de sel : laisser reposer la viande au réfrigérateur durant 2 h dans 50 cl d'eau additionnée de 2 cuillers à café de bicarbonate.

 

  1. Faire une fondue légère :

Une pointe de couteau de bicarbonate de soude dans la fondue (au fromage, bien sûr) avant de servir la rend mousseuse, légère et améliore sa digestion.

 

  1. Préparer ses boissons pétillantes soi-même :

Pour rendre une boisson pétillante et pas trop acide, ajouter 1/2 cuillère à café  de bicarbonate de soude dans un verre de jus d'orange ou de citron pressé.

 

  1. Améliorer la cuisson des légumes verts :

Vous préserverez la fraîcheur et la teneur en éléments nutritifs de vos légumes verts en ajoutant 1 pincée de bicarbonate de soude par litre d'eau de cuisson.

Cela rendra aussi la cuisson bien plus économique, puisque cela diminuera de 20 à 30% le temps de cuisson.

Enfin, cela conservera la belle couleur de vos légumes.

 

  1. Améliorer la cuisson des légumes secs :

En ajoutant 1 pincée de bicarbonate de soude par litre d'eau de cuisson de vos légumes secs leur redonnera couleur et saveur, tout en diminuant le temps de cuisson d'environ 50%.

 

  1. Allégez vos pâtisseries :

Pour rendre plus légères, plus légères et digeste à souhait vos pâtes à gâteaux, ajoutez-y 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour 500 gramme de farine. Mélangez soigneusement l'ensemble.

Enfin, si vous manquez de levure chimique, vous pouvez utiliser le bicarbonate de soude comme agent levant. Attention toutefois, il laissera un arrière goût après la cuisson.

 

  1. Confitures, marmelades et compotes "maison" :

Pour vos confitures et gelées de fruits (quelques soient les fruits, et surtout pour les plus acides), on a souvent tendance à ajouter beaucoup de sucre, dont une partie sert à neutraliser l'acidité.

On recommande une proportion d'une cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude pour 3 kg de fruits, à introduire lors de la cuisson.

Cela permettra de diminuer le sucre, et surtout, de limiter le temps de cuisson, préservant ainsi d'avantage les qualités des fruits.

 

  1. Neutraliser l'acidité des tomates compotes "maison" :

Une pincée de bicarbonate de soude après la cuisson neutralise l’acidité et rend la sauce ou le coulis plus digeste.

 

  1. Monter facilement de beaux blancs en neige :

Une pincée de bicarbonate par œuf favorise la montée des blancs en neige, et en fait une mousse ferme et aérée.

 

Les gestes simples sont souvent les plus utiles… ne nous en privons pas.

La suite dans un prochain billet !

 

P.G.

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